ENSALADA MEZCLUM CON QUESO DE CABRA

Ensalada mezclum con raciones de queso fresco de cabra, aceite de avellana y vinagre de frambuesa.

Esta ensalada es deliciosa y además, se puede preparar con diferentes tipos de vinagres aromatizadas en casa.
Para poder preparar vinagres de sabores caseras, solo tenemos que macerar cualquier tipo de fruta, hierbas o lo que queramos, un mínimo de 24 horas en frio, en una botella de vinagre de vino blanco o de cava.
Yo desaconsejo utilizar vinagre como el de manzana o de vino tinto, ya que ya contiene algo de sabor diferente al vinagre, y por lo tanto, el resultado final no sera el esperado.
Por lo tanto, para un vinagre de frambuesas, maceramos 250 gr de frambuesas en 500ml de vinagre de vino blanco.
Para uno de arándanos, pues cambiamos la fruta y para el vinagre de hierbas, pues maceramos las hierbas que queramos, como orégano, tomillo, romero, salvia, albahaca, etc..., por supuesto hierbas frescas, no nos valen las secas, todo ello en 500ml de vinagre de vino.
Bueno, después de esto, vamos al lío con la super ensalada.

aceites aromaticos

Ingredientes:
Mezclum de verduras (brotes de mostaza, escarola, espinacas, lechuga de roble, lechuga normal, etc...)
250gr de queso de cabra
1/2 taza de vinagre de frambuesa o arándanos o grosellas
1/4 taza de aceite de avellana (ver receta mas abajo)
Avellanas tostadas y troceadas

Preparación:

vinagres aromaticos

Montamos en un plato, individualmente, o en una fuente, la cama de verduras y brotes.
Colocamos encima dos rodajas de queso de cabra, si es un plato, y todo el queso si se trata de una fuente.
Aliñamos con sal, vinagre de frutos rojos y después el aceite.
Espolvoreamos con las avellanas.
Para que vistosamente quede mejor, no mezcles el aceite y el vinagre en un bol, sino echalos por individual, veras que efecto.
Si quieres dar un toque mas sano a la receta y reducir las calorías, no añadas el aceite, ya que de por si el vinagre esta delicioso.
Y te preguntaras, ¿como hago el aceite de avellanas?
Muy fácil, en un bote pequeño, pongo aceite de oliva y le añado el fruto seco troceado y tostado, casi triturado, que desee, en este caso, avellanas, y lo dejo reposar 24 horas en un sitio fresco, y así tendré un aceite delicioso, la única pega es que este tipo de aceites se enrancian facilmente, por lo que conviene no hacer mucha cantidad.

ENSALADA VARIANTE WALDORF

Esta es la verdadera, pero en mi receta,
 la hago sin mahonesa para que sea mas ligera

Esta es una variante de la famosa Ensalada Waldorf Astoria que se prepara en el hotel del mismo nombre de New York.
Se trata de una variacion sobre el mismo tema, en la que se utiliza vinagre de caqui y aceite de nueces, en lugar de la habitual mayonesa. Yo recomiendo utilizar manzanas acidas Granny Smith, o mejor aun, si son del propio huerto, recogidas de sus propios arboles. El vinnagre de caqui debe de estar espeso, tan espeso que casi se puede prescindir del aceite, por lo que sera una ensalada mas ligera.

Ingredientes:
4 manzanas Granny Smith
Apio troceado
Nueces peladas y ligeramente tostadas( ponerlas unos minutos en el horno)
Lechuga
Vinagre de caqui
Aceite de nuez
Canela en rama recien molida.

Preparacion:
Lavar bien las manzanas y cortarlas en dados.
Mezclar las manzanas, el apio y las nueces y montarlas sobre un lecho de lechuga.
Rociar primero con el vinagre de caqui al gusto y luego con el aceite de nuez.
Espolvorear de canela molida.

Vinagre de caqui:
2 caquis
2 cucharadas de azucar (puede variar segun el gusto de cada uno)
2 tazas, 500ml de vinagre de vino  blanco o de cava

Preparacion:
Calentamos los caquis troceados con el azucar un par de minutos para que se mezcle bien.
Mezclamos con el vinagre y trituramos todo hasta hacerlo un pure superfino.
Se debe de guardar en la nevera unos dias bien cerrado, esto te permitira tener un vinagre muy espeso. Si le quieres mas ligero cuelalo con una malla fina de tela.



Para el aceite de nuez:
400 gr nueces peladas y tostadas en el horno
250 ml de aceite de oliva
Despues de tostar las nueces y dejarlas enfriar un poco, trituramos bien y mezclamos con el aceite de oliva.
Llenamos un frasco, lo cerramos bien y dejamos en el frigorifico hasta que lo necesitemos.
Los aceites de frutos secos tienden a enranciarse rapidamente debido a los aceites propios de los frutos secos, por lo que conviene no hacer demasiada cantidad para no desperdiciar nada.

ENSALADA DE POLLO TANDOORI

Los sabores orientales como el del curry me encantan. Me gusta especialmente la mezcla del pollo marinado en una mezcla relativamente picante de curry con el sabor fresco y el brillante color verde del kiwi.

Ingredientes:
4 pechugas de pollo
4 tazas (500ml) de vinagre de kiwi y verduras verdes tipo pimiento, puerro, lechuga, escarola....
Cilantro fresco
2 cebolletas o chalotas finamente picadas
4 cucharadas de semillas de sésamo tostadas ligeramente

Preparación:
La noche anterior maceramos el pollo de la siguiente manera:
Ingredientes: 1 taza de aceite oliva
2 cucharadas de curry en polvo
1 cucharada de salsa de soja
2 cucharadas de miel
2-3 dientes de ajo
Sal
Mezclamos todo bien, trituramos en la batidora y se lo añadimos a las pechugas cortadas en tiras, y dejamos toda la noche en el frigo.
Una vez macerada la pechuga de pollo, pasamos esta por la plancha a fuego medio.
La ensalada se sirve acompañada de las verduras, haciendo una cama con la lechuga o escarola, los pimientos en tiras y encima el pollo templado, y aliñamos con la vinagre de kiwi.


Tambien podemos añadir diversos tipos de verduras en crudo, como espinacas, col o berza sin la parte blanca, varios tipos de lechuga, brotes tiernos de mostaza,... Admite de todo.
Espolvoreamos la ensalada con cilantro troceado y las semillas de sésamo.

La vinagre de kiwi es muy fácil de hacer:
Simplemente cogemos unos kiwis pelados, los trituramos, pero no del todo y los mezclamos con vinagre de vino blanco, de manzana o incluso de arroz que es mas suave. Dejamos reposar todo en el frigo una noche.