PASTEL DE YOGUR DE LIMON Y FRESAS

El pastel de yogur es un postre delicioso, sano y si encima haces tu el yogur en casa, ni te cuento.
En concreto esta receta se remata con yogur casero, endulzado y batido(que es extraordinariamente delicioso, incluso cuando se hace con yogur desnatado) y fresas o cualquier otra fruta fresca
Ingredientes:
750 ml de yogur
125 gr de mantequilla
400 gr de azúcar
Piel de limón rallada
3 huevos
Fresas
500-700 gr harina
Sal
2 cucaharadas de levadura en polvo
3/4 de cucharada de bicarbonato
Yogur batido para decorar
Preparación:
Precalentar el horno a 175º. Engrasamos un molde. Ponemos el yogur en un colador para que escurra bien, si este es casero.
En la batidora mezclamos la mantequilla, el limón y el azúcar. Batimos bien.
Echamos los huevos de uno en uno y vamos mezclando.
Mezclamos aparte la harina, la sal, el bicarbonato y la levadura.
Añadimos a la mezcla de la mantequilla, los huevos, el limón y el azúcar la masa de harina y mezclamos muy bien.
Después añadimos el yogur bien escurrido y mezclamos todo.
Vertemos la masa en el molde para el horno previamente engrasado y untado un poco de harina para evitar que se pegue.
Horneamos una hora o hasta que al meter un palillo salga completamente limpio..
Para servirlo, cortamos un trozo del bollo, adornamos con el yogur batido y con las fresas, moras, frambuesas o cualquier otra fruta de temporada.
Para el yogur batido, simplemente escurrimos yogur bien y lo batimos con un poco de azúcar al gusto. tiene que quedar como una crema ligeramente batida.

ESPONJITAS O NUBES DE FRESA

El proximo dia diez de Diciembre es el cumple de mi pequeña, y la hace mucha ilusion que la prepare la merienda en casa para sus amigas, por lo que estoy esta semana haciendo pruebas de postres y dulces para ese dia, ademas de preparar una merienda espectacular y sanisima.
Una de las cosas que la tenia pensado hacer son estas nubes o jamones de gominola.
Son faciles de hacer y ademas son completamente naturales si cambiamos la gelatina, de dudoso origen por el agar-agar, totalmente natural. Hace el mismo efecto.
Yo las he hecho en la Thermomix, pero se pueden hacer igualmente sin ella.

INGREDIENTES

• 1 sobre de gelatina neutra (10 gr) ó 6 hojas de gelatina (puestas en remojo en agua fría para rehidratar)
• 200 gr de agua
• 150 gr azúcar
• 2 sobres de gelatina de fresa (84 gr cada sobre)
• 1 bote de azúcar glas de “azucarera” o hacerlo asi con la Th: AZUCAR GLAS

ELABORACION

Poner la mariposa.

Echar en el vaso el agua, el azúcar y la gelatina neutra, mezclar 10 seg vel 3. Programar 5 min, 100ºC, vel 2. Añadir los sobres de sabor, mezclar 10 seg, vel 3.

Programar de nuevo 5 min, 100ºC, vel 2.

Sacar el vaso de la base y dejar enfriar a temperatura ambiente hasta llegar a los 45-50ºC, lo que se consigue en 1 hora aproximadamente.

Programar 8 min, vel 3 y 1/2 sin temperatura, con la mariposa (no quitar en toda la elaboración).

Untar un molde de cristal con un capa muy fina de aceite de girasol, la mejor manera es untar el aceite con una servilleta de papel y muy poca cantidad.

Dejar cuajar a temperatura ambiente unas 8 horas, yo lo dejo toda la noche. A la mañana siguiente sacarlo del molde, puede costar un poquito, pero con la ayuda de una espátula de goma se saca muy bien.

Ir embadurnandolo con azúcar glas y cortando con tijeras a la medida deseada. Os aconsejo que el azúcar glas sea comprado, ya que tiene un pequeño porcentaje de almidón que hace que no se humedezca el azúcar.

Elaboracion sin Thermomix:
Echamos en una cazuela el agua, la gelatina neutra y el azucar, colocamos en el fuego y calentamos hasta que se disuelva todo. Añadimos la gelatina de sabores y volvemos a poner al fuego. Despues, con unas varillas (costara mas) o una batidora de varillas, vamos batiendo como si fuesemos a montar claras. tiene que quedar muuy esponjoso y de color rosa. Conviene ir dando calor para que cueste menos.
Despues, colocamos la masa en los moldes o en una fuente untada ligeramente con aceite de girasol o envuelta en papel film para que no se peque. Para estas cosas es bueno los moldes de silicona.
Dejamos reposar unas 8 horas y despues estara listo para comer.

YOGUR CASERO

Normas básicas:

• Para hacer yogur necesitamos como mínimo leche -mejor fresca que pasteurizada- y  yogur natural. La mezcla a menos de 50ºC hará que las bacterias del yogurt se extiendan en nuestra leche y consigamos cuajarlo.
• Los yogures caseros sirven para preparar más yogures, hasta unas 10 veces aproximadamente, 10 “generaciones”.
• Lo mejor es preparar los yogures por la tarde noche, para así tener el horno a su disposición si no tienes yogurtera. Se harán mientras duermes. Si dispones de yogurtera, puedes prepararlos en ella.
• La temperatura ideal de fermentación es la de 45ºC. Nunca hagas yogur aumentando en la mezcla los 50º porque puedes matar las bacterias del yogur y conseguir que quede líquido.
• La leche en polvo funciona como espesante, así se consigue un yogur más consistente al aumentar la proteína.
• Los yogures hechos en casa, deben consumirse antes de 8 dias y deberásconservarlos en la nevera.
• En casi todas las recetas que vamos a mostraros, usamos 1 litro de leche por 125 gramos de yogurt. Si vas a hacer la mitad, remueve el yogur para que todos las bacterias estén en igual cantidad.
• En vuestros yogures podéis poner una base de mermelada casera o comprada que luego os servirán para endulzar el yogur al removerlo. Cualquier mezcla será genial. También podréis triturar el yogur con frutos rojos, plátano o simplemente agregar frutas troceadas, a los que os gustan los tropezones.

Términos importantes:

• Cremosidad: para aumentarla puedes agregar nata y/o leches enteras.
• Consistencia: se aumenta la densidad o dureza del yogurt agregando leche en polvo.
• Desnatados: si usas leches desnatadas lo normal es que el yogurt pierda consistencia, para que mejoren se puede usar gelatinas o agar-agar disuelto en un poco de agua o leche.
• Azúcarados: no hay problema para agregar azúcar a tus yogures, mezcla este con la leche y el resto de ingredientes desde el principio.
• Edulcorados químicamente: puedes usar edulcorantes químicos a tu gusto teniendo en cuenta que no todos sirven para usar con calor, aunque vamos a trabajar con temperaturas bajas. No todos los edulcorantes químicos saben igual, así que prueba cual es el que más te gusta.

Fuentes de calor para preparar yogur:

• Hacer yogur en Yogurtera: Usad la misma receta que haríamos con la Thermomix, pasad la leche mezclada a los vasos de vuestra yogurtera, encendedla y dejarla entre 8 y 12 horas funcionando. Listos. Tapar y a la nevera.
• Hacer yogur en el horno: Calentar el horno a 50ºC. Colocar la mezcla de yogurt hecho en frascos de cristal y ponerlos en la bandeja del horno. Si va ha hacer mucho frio en la cocina, puedes dejar las primeras 4 horas tu horno encendido a 45º y después apagarlo. La otra opción es apagarlo desde el principio y dejar los yogures reposando unas 12 horas. Luego introducir en la nevera y consumir.
• Hacer yogur con una manta: Es el método más rudimentario. Se trata de tapar tus botes con una manta en un lugar cálido de la casa y dejarlos reposar como con los otros métodos.
• Hacer yogur en olla expréss: Tendrás que calentar la olla a 45º. Así que llena un poco la olla y calienta el agua, necesitarás un termómetro. Cuando esté caliente y a la temperatura adecuada, vacía la olla, coloca los tarros de yogur con la mezcla de la thermomix dentro, tapa y deja reposar los yogures entre 8 y 12 horas, hasta que cuajen. A la nevera y a comer.
• Hacer yogur en tu Thermomix: Es sencillo, una vez mezcles los ingredientes, deja tapada tu thermomix con unos paños e incluso puedes poner una bolsa tapando toda la máquina para no perder nada de calor. Lo malo de esta opción, es que el yogur cuajará en el vaso, por lo que para verterlo en tarros tendrás que “moverlo”.
• Otras opciones poco frecuentes: entre vuestros comentarios hemos encontrado los que hacéis los yogures en nevera de camping, poniendo unos dos litros de agua caliente en un tupper cerrado que hará de estufa y dejar los tarros de yogurt alrededor. También en el lavavajillas, poniendo los yogures en botes con tapa cerrada donde previamente hemos hecho la mezcla de la leche, el yogur y la leche en polvo. Se pone el lavavajillas en lavado a 45º por la noche y cuando te levantas tienes los yogures hechos y los tarros perfectos. Ya veis que cada uno se las ingenia como puede :

Ingredientes:

1 litro de leche

125 gr de yogur natural

50 gr de leche en polvo (opcional le dara mas espesor)

Preparacion:

Mezclamos todos los ingredientes y colocamos en una cazuela a cocer hasta que la leche alcance 50ºC.

Despues colocamos en los tarros esterilizados, yo los pongo a cocer en una olla un poco, y los colocamos dentro de una olla tapados con una toalla o trapos de cocina un minimo de 12 horas.

Despues pasamos, si estan cuajados al frigorifico y a disfrutar.

 Nota: la leche debe alcanzar la temepratura indicada. Ojo, al sacarla de la nevera puede tardar un poco mas en calentarse.

ZUMO DE GRANADA

 La granada es una fruta rica en vitaminas, minerales, fibra y otras propiedades beneficiosas para combatir problemas cardiovasculares degenerativos, el colesterol o problemas de tránsito. La mejor época para el consumo de la granada es el otoño ya que es su época de recolección. Se cultiva principalmente en países del este y oriente, en España se produce principalmente en Andalucía y Levante.
La granada contiene unas 65 cal./100gr, es rica en pectina, teninos, antioxidantes, flavonas, fibra tipo escoba, vitaminas E, C, B1, B2, B3, B9, fosforo, cobre, hierro, cinc, calcio y muy rica en manganeso y potasio. Suelen corservarse durante mucho tiempo si no sufren golpes y sus manchas son muy dificiles de quitar. En cuanto al apartado culinario, se pueden comer al natural, o con unas gotas de moscatel, o con nata, o con vino o slasa de chocolate. Ademas, sirve de base para el jarabe de granadina, muy usado en cocteleria, asi como en salsas para acompañar asados de cerdo o pato, o incluso para regar macedonias de fruta y ensaladas variadas.
A la granada se le asignan efectos favorables para aliviar el asma, la fiebre, las enfermedades cardiovasculares, evita la retencion de liquidos, la flatulencia, ayuda a combatir la hipertension, la anemia ferropenica, los parasitos intestinales, la arterioesclerosis, el exceso de acido urico y ademas son bastante astringentes.

Cada vez resulta más habitual encontrar zumo de granada en supermercados o farmacias por sus propiedades y beneficios. El problema es que suele ser caro y el sabor no suele ser demasiado bueno para los que estamos acostumbrados a consumir esta fruta. Esto es así porque para conseguir el zumo se suele exprimir la granada entera o parcialmente pelada y el zumo entra en contacto con la piel o la pulpa que suele ser amarga. Mucha gente nos ha dicho que no suelen consumir granadas porque les resulta difícil de pelar para conseguir los granitos de ese color rojo intenso que es donde guarda su zumo. Por lo que vamos a explicar como pelar una granada y después explicaremoscomo preparar zumo de granada.

Como pelar una granada

La granada tiene una piel gruesa que la recubre y en su interior tiene los granos comestibles separados por unas telitas finas de piel que forman gajos. Haciendo los cortes correctos en la piel de la granada podemos formar esos gajos de modo que sea muy facil de comer o quitar los granos para hacer zumo, veamos como hacerlo.

Hacemos 4 cortes alrededor de la parte en forma de flor como si lo estuviéramos enmarcando. Estos cortes deben ser lo suficientemente profundos como para cortar la piel pero no deben cortar las semillas.
Con la ayuda de un cuchillo o bien directamente con los dedos, quitamos ese cuadrado que hemos formado con los cuatro cortes en la piel de la granada. Si lo hemos hecho bien, ya deben empezar a verse las semillas y en parte os gajos que forman dentro de la granada.

Ahora tenemos que quitar la parte inferior de la granada, por lo que le damos la vuelta y haremos un corte alrededor de la granada pero solo debemos quitar una cuarta parte de su tamaño aproximadamente. Los gajos no llegan hasta aquí, por lo que con esto separamos toda la parte de abajo que ya resulta más fácil de quitar las semillas.

Volvemos a girar la granada y realizamos un corte vertical desde una de las esquinas del cuadrado que conseguimos hacerle en la parte de la flor en el primer paso. Una vez hecho este corte vamos abriéndola poco a de modo que tiene que quedar la piel como una tira con los gajos sobre ella. Mientras realizamos este proceso podemos quitar el centro simplemente tirando con los dedos.Podemos separar los gajos para que se puedan comer sus semillas o bien desgranarlos para que se puedan comer con mayor facilidad. Debemos tener cuidado con ellos porque su zumo deja manchas en casi cualquier superficie o tejido.

Ingredientes para zumo de granada

 Para hacer aproximadamente un litro de zumo de granada:

• 2 kilos de granadas

Tiempo de preparación: 10 minutos

Ponemos las semillas de granada en el vaso de la batidora y trituramos hasta tener casi por completo las pepitas trituradas, sin llegar a triturar las semillas interiores, ya que sino nos amargaria el zumo.

 Despues, con un colador fino, filtramos y servimos.

RECETAS PARA HALLOWEN Y LOS SANTOS

Esta es una receta clasica, pero si teneis algun invitado y quereis sorprenderle, ya no solo con la comida, sino con el nombre, es algo facil de hacer.

Ingredientes para 6 vol au vent

• 1 envase de gulas, 2 cabezas de ajos pelados y laminados, 3-4 pimientas de cayena, aceite de oliva, 6 vol au vent.

Cómo hacer pozos de gusanos

En un sartén, con aceite de oliva, vamos a dorar ligeramente, los ajos laminados. Después, añadimos las cayenas. Normalmente yo las presiono con los dedos para romperlas en varios trocitos.

A continuación, agregamos las gulas y dejamos que se cocinen unos 7 minutos. Si el envase estaba congelado, tardaremos un poquito más.

Y ya por último, nos queda rellenar los vol au vent con el preparado anterior. No me diréis que la imagen no es terroríficamente deliciosa.

Tiempo de preparación | 20 minutos
Dificultad | baja

Degustación

Consume los pozos de gusanos directamente y no dejes que se enfríen. Las gulas frías no están buenas o al menos, a mí no me gustan. Si ta apetece darles otro toque, añade salmón ahumado. Haz con el un rollito y lo pones dentro del vol au vent. Verás que cosa más buena. Espero que os guste estareceta Halloween. Es una aperitivo sencillo y perfecto.

Continuamos con un postre clasico para el dia de todos los santos: Los buñuelos.

Ingredientes:

125 ml de leche

1 cucharada de azúcar

1 cucharadita de sal

50 gr mantequilla

75 gr harina

2 huevos L

Aceite de oliva para freír

Para rebozar los buñuelos:

100 gr azúcar

1 cucharada de canela

Ponemos la leche en un cazo con el azúcar, la sal y la mantequilla. Dejamos al fuego en cuanto comience a hervir separamos y añadimos la harina. Ponemos de nuevo a  cocer a fuego suave sin dejar de remover, cuando se haga la masa, se tiene que formar una bola espesa que se despegue de las paredes de la cazuela, separamos del fuego y dejamos templar.

Cuando esté templada la masa añadimos los huevos de uno en uno,hasta que no esté integrado en la masa el  primero no añadimos el segundo. 

Poner en una cazuela o freidora aceite a calentar. Cuando ya lo tengamos listo, bajamos el fuego a la mitad, nos untamos las manos con aceite de oliva y vamos cogiendo porciones de masa y hacemos bolitas, las freímos hasta que estén doradas, escurrir en papel absorbente y luego rebozar en la mezcla de azúcar y canela. Tener mucho cuidado con el aceite si lo tenéis muy caliente se doraran muy rápido por fuera y por dentro se quedarán crudos, es mejor hacerlos a fuego muy suave y así quedaran huecos por dentro.

Ahora si los queréis los podéis rellenar o bien comerlos así. Si no hacemos una crema pastelera, o un poco de chocolate mousse o nata montada y a disfrutar.

Crema pastelera:

1/2 litro de leche 

4 yemas de huevo

50 gramos de harina, mejor de maiz o maicena, sino tamizarla bien

150 gramos de azucar

la piel de un limon

una rama de canela.

Elaboracion:

En un cazo ponemos toda la leche, menos medio vaso, que dejamos aparte, añadimos la piel de limón y la canela y y calentamos, apartandola antes de que empiece a hervir, y dejamos reposar 20 minutos, y a continuación colamos.

En un bol ponemos las yemas de huevo , el azúcar, la leche que habiamos apartado y la maicena, y mezclamos bien.

En el cazo donde hemos calentado la leche ponemos esta y la mezcla del bol y removemos sin parar, con unas varillas, hasta que la crema empiece a hervir, entonces bajamos el fuego y seguimos moviendo con las varillas hasta que la crema espese.

Si la queremos para usar caliente, ya la tenemos lista y si la queremos fria , lo mejor es ponerla en un recipiente, taparla con papel film, pegado a la superficie, para que no se haga costra en la superficie y metemos en el fresco hasta el momento de utilizar.

Para hacer el chocolate lo mas facil es coger 250 gr de chocolate negro y 300 ml de nata liquida. calentamos la nata y vertemos sobre el chocolate troceado hasta que se diluya y se forme una pasta homogenea. Se puede usar chocolate negro, con leche o blanco.

Y todo listo para disfrutar

Nocilla casera

Ingredientes:
200 avellanas tostadas
100 gr azucar blanco
100 gr chocolate negro fondant
100 gr chocolate blanco
100 gr chocolate con leche
2 huevos
100 gr aceite girasol
150 gr leche
Trituramos el azucar con las avellanas y con los huevos bien fino. Añadimos los chocolates y trituramos. Preparamos al baño maria y removemos hasta que el chocolate se mezcle bien. Añadimos la leche y el aceite y cocemos al baño maria otros 10 min.
Se puede hacer en la thermomix a velocidad 4 y a 50 grados 7 min.
Verter en un tarro y a disfrutar

GOLOSINAS

Comenzamos con una receta facil y divertida, ademas de sana y natural.
GOMINOLAS DE FRUTAS.
A los peques y no tan peques les va a encantar.
Ahi va la receta:

Ingredientes

2 sobres de gelatina neutra en polvo (yo utilicé 6 láminas)
200 de agua 
300 de azúcar 
1 sobre de gelatina de fruta en polvo 
Aceite de girasol para el molde
Azúcar para rebozar

Cojemos la gelatina neutra  y la disolvemos en el agua caliente.
Despues incorporamos la gelatina de frutas y hervimos 5 minutos
Vertemos la mezcla en los moldes aceitados para que no se peque, y si son de silicona sera mas facil desmoldar.

Dejamos enfriar unas 12 horas y despues rebozamos en azucar y listas para comer.
Tambien se puede echar la mezcla en un molde grande y cortar en formas que se quiera.
Podemos cambiar la gelatina de frutas por zumo de frutas naturales y asi tendremos mas variedad de sabores.
Al añadir el zumo, añadiremos un poco de gelatina neutra a ese zumo para que la consistencia quede mejor.
Perfectas y a disfrutar.