BOLAS DE QUESO DE YOGUR MARINADAS EN HIERBAS Y ACEITE DE OLIVA

Imagino que todo el mundo sabe como preparar queso de yogur.
Si no, hay va la forma de realizarlo:
Se toma un poco de yogur, se coloca dentro de un trapo de gasa fino y se cuelga en forma de bolitas y se deja secar hasta que este lo bastante espeso como para cortarlo con un cuchillo. Eso puede tardar entre 24 48 horas, dependiendo de la consistencia original del yogur. El queso deberia parecerse al cremoso seco o al queso de granja y deberia conservar su forma de bola. Si prepara su propio yogur a base de leche de cabra o vaca, siguiendo las instrucciones de la receta de yogur casero que os he dejado dias atras.
El yogur hecho con unos cuatro litros de leche producira unoas dos tazas de queso.
Una vez que el yogur haya sido secado meticulosamente, salalo ligeramente y luego forma con el unas pequeñas bolas del tamaño aproximado de una nuez.
Para realizar las bolas de queso marinadas:
Ingredientes:
1/3 de taza de aceite de oliva
1 cucharadita de zumo de limon
1 o 2 dientes de ajo picados finamente
Pimienta negra recien molida
Aceitunas partidas adobadas
Hierbas aromaticas troceadas como oregano, tomillo, romero, eneldo o hinojo
Preparacion:


Añade las bolas de queso, impregnandolas meticulosamente a la mezcla de todos los ingredientes anteriores bien mezclados. Dejalo repposar toda la noche en la nevera y sirvelas con la tapenade de olivas sobre tostadas de pan baguette.

TAPENADE DE OLIVAS VERDES

La tapenade es una especialidad de la Provenza y suele hacerse con olivas negras. El termino tapenade procede de la palabra provenzal para designar las alcaparras (tapèno), uno de los ingredientes. Aunque estoy seguro de que esta receta se prepara desde hace mucho tiempo, (al llegar a Francia, las olivas y las primeras provisiones de vino fueron llevadas a Masilia, la actual Marsella, por los griegos focenses entre 680 y 600 aC.), la tapenade, como tal, fue inventada al parecer por un chef en Marsella hace un siglo mas o menos. La receta que se indica a continuación, es una receta básica, aunque existen  muchas variedades que en ocasiones incluyen una pizca de coñac y en otras una cucharada de mostaza. Se prepara tradicionalmente en un mortero, aunque probablemente también se pueda hacer en una batidora.

Ingredientes:

450gr de olivas verdes

1 1/2 cucharada de alcaparras escurridas

2-6 filetes de anchoa(dependiendo de la tolerancia a las anchoas)

2 cucharadas de aceite de oliva

2 dientes grandes de ajo picados o prensados

Pimienta negra recién molida

Una pizca de zumo de limón

Tomillo fresco salsero o romero al gusto

Preparación:

Molemos todos los ingredientes en un mortero hasta hacer una pasta o bien con una batidora. La pasta puede ser tan fina como uno quiera.

Dejamos reposar en la nevera toda la noche para que los sabores se mezclen bien, pero se debe de servir a temperatura ambiente.

Tradicionalmente, la tapenade se sirve sobre pan, pero también se puede usar como remate para una pasta o como ingrediente de una vinagreta.

Yo también lo sirvo sobre rebanadas finas de baguette tostada y unas bolas de queso marinadas al yogur en finas hierbas y aceite de oliva.

RECETAS DE TEMPORADA

Recetas de temporada

(T. = Taza - 250ml, C. = Cucharada - 15ml, c. = cucharadita - 5ml)

Batido de Mango y Mandarina 

Este batido siempre tiene un gran éxito y no es para menos pues la mezcla exótica del mango con los cítricos de temporada y el toque de canela hacen que sea un auténtico "batido de sol" - ¡delicioso!

Ingredientes

• Pulpa de 1 mango maduro (descartar el hueso)
• 4 mandarinas enteras (pelar y cortar por la mitad para quitar las pipas si hubiera)
• 5 dátiles deshuesados (si son muy duros, remojar en el mínimo de agua posible, usar esta agua en el batido)
• 1/2 cucharadita de canela
• chorrito de zumo de limón
• 350ml agua 

Elaboración

1. Verter el agua en la batidora.
2. Colocar el resto de los ingredientes en la batidora y batir hasta llegar a una consistencia homogénea. Añadir más agua si es necesario para lograr la consistencia deseada y volver a batir. 
3. Servir y disfrutar.

Paté de Remolacha 

Pate sencillisimo y facil de hacer:

Ingredientes

• 150g pipas de girasol, remojadas mín. 2 horas
• 2 remolachas medianas, peladas
• Zumo de 1 limón
• 3 Cl. salsa de soja
• 1 cucharada de comino en polvo
• 1 diente de ajo

Elaboración

1. Descartar el agua de remojo de las pipas y enjuagarlas. 
2. Colocar todos los ingredientes en un robot de cocina, Thermomix,  batidora convencional (si se usa batidora convencional poner todos los ingredientes líquidos primero). También se puede usar batidora de mano pero se necesita rallar la remolacha en vez de cortarla en cubos).
3. Triturar hasta obtener consistencia de paté (añadir un poco de agua si fuera necesario para poder triturar bien). 
4. Servir sobre unos crackers , un pan integral o para compañar una rica ensalada. 

Gazpacho Verde

La receta del gazpacho verde, ¡un delicioso gazpacho lleno de nutrientes esenciales!

Ingredientes

• Pulpa de 1/2 aguacate grande (maduro)
• 3 ramas de apio (sin hojas)
• Ralladura y zumo de un limón
• 1 cucharada de comino molido
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 puñado de hojas de diente de león u otra hoja verde obscura (espinaca o acelga)
• 1 cucharada de sal de mar
• 300ml - 500ml agua (según consistencia deseada)
• Alga Dulce remojada (opcional) 

Elaboración

1. Colocar todos los ingredientes en una batidora y triturar muy bien. Añadir más agua si fuera necesario para lograr la consistencia deseada. 
2. Decorar con un poco de alga dulse por arriba y servir. 

Notas: 

-Se pueden añadir otros ingredientes como un trozo de zanahoria, calabaza, remolacha o manzana. 

-El aguacate se puede reemplazar por un trozo mediano de calabacín o 1 Taza. de algún fruto seco 

remojado como nueces o almendras.

Recetas de Batidos Verdes

Pera-Acelga-Menta

4 peras maduras
5 hojas grandes de acelga
Hojitas de menta
2 Tazaa. agua (500ml)

Mango – Perejil
2 mangos grandes (pelados)
1 manojo perejil
2 Taza. agua (500ml)

Dulce y Agridulce
6 a 8 hojas de lechuga roja
4 albaricoques
1 plátano
¼ Taza. mora azul (arándanos)
2 Taza agua (500ml)

Recuerda que las recetas de batidos son sólo sugerencias, ¡hay que encontrar las combinaciones y cantidades que te gusten a ti!