Caldo oscuro o caldo base para guisos de carne o sopas contundentes.
Ingredientes:
1,5 kg de huesos de ternera o buey
1 cebolla
2 zanahorias, 1 puerro y 1 tallo de apio troceados
3 l agua
2 cucharaditas de pure de tomate
1 ramillete de hierbas aromaticas(romero, tomillo, perejil)
6 granos de pimienta
Elaboracion:
Asamos los huesos para caramelizarlos y extraer la grasa durante 40 min a 230º. A los 20 min añadimos las verduras. Cuando salga del horno desglasamos con un poco de agua para despegar todas las sustancias que hayan quedado pegadas.
Colocamos los huesos y las verduras asadas en una cazuela con el agua las hierbas y cocemos unas 3 horas aproximadamente.
De vez en cuando espumamos las impurezas de la superficie.
Colamos en un chino presionando para sacar todos los jugos a las verduras.Podemos colocar el caldo en cubiteras y congelar.
Se puede sustituir los huesos por trozos de carne.
Caldo de pescado
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| trocea las verduras |
Ingredientes:
2 kg de espinas y recortes de pescado
1 cebolla, 1 zanahoria, 1 tallo de apio
250 ml de vino blanco seco
12 granos de pimienta
2 hojas de laurel
zumo de limon
2,5 l de agua
Elaboracion:
Troceamos las espinas y los recortes de pescado, retiramos los ojos y las agallas. Colocamos el pescado en agua salada 10 min, asi eliminamos los restos de sangre y el sabor fangoso.
Escurrimos todo y lo echamos en una olla.
Troceamos las verduras y las añadimos a la olla con el resto de ingredientes.
Durante la coccion, unos 20 min. espumamos de vez en cuando para retirar las impurezas de la superficie.
Colamos y apretamos bien para sacar todos los jugos.
Podemos colocarlo en una cubitera para congelarlo.
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